PEAS EGGPLANT SUBZI / MATAR BAINGAN KI SUBZI

Prep Time  : 20 mins
Cooking Time  :15 mins
Serve  : 2

INGREDIENTS
Matar / peas                                -                                  1/ cup
Chopped eggplant / baingan          -                                  1 big size
Ginger garlic paste                       -                                  1 tsp
Coriander powder                        -                                  1 tsp
Red chilly powder                       -                                   1/2 tsp
Turmeric powder                         -                                   1/2 tsp
Amchur / roasted mango powder   -                                   1/4 tsp
Cumin seeds                               -                                   1/4 tsp
Mustard seeds                             -                                   1/4 tsp
Hing / asafoetida                          -                                   a pinch
Salt                                             -                                   to taste
Oil                                              -                                   2 tbsp
Chopped coriander leaves              -                                   1 tsp

METHOD
Heat oil in a pan.
Add mustard seeds,cumin seeds and hing / asafoetida to crackle.
Add peas and ginger garlic paste and saute for 2 - 3 mins.
Add half cup of water and cover it for 5 mins.
Add chopped baingan / eggplant,coriander powder,red chilly powder and turmeric powder and cook in a low flame for 5 mins.
Garnish with coriander leaves .
Serve hot with chapaties.