Monday, 7 September 2015

PUNJABI CHOLE


INGREDIENTS
Chickpea                                             -                                          500 gms
Clarified butter / ghee                         -                                              1 cup
Whole red chilly                                 -                                             2 - 3
Whole coriander seeds                       -                                              1 tsp
Cumin seeds / jeera seeds                   -                                             1 tsp
Chopped onion                                    -                                            2 medium
Ginger garlic paste                              -                                            1 tsp
Black pepper                                       -                                             3 - 4
Cinnamon                                            -                                             1 inch stick
Mace / javitri                                        -                                             1 piece
Whole cloves                                        -                                             3 - 4
Green cardamom                                  -                                               4
Anardana / pomedranate seeds            -                                               1/2 tbsp
Tomato paste                                        -                                               1/2 cup
Chole masala powder                           -                                               1 tsp
Turmeric powder                                  -                                                1/2 tsp
Salt                                                        -                                                to taste
Chopped coriander leaves                      -                                               1 tbsp
Baking powder                                       -                                               1 tbsp

METHOD
Dry roast whole red chilly,whole coriander seeds,green cardamom,whole cloves,cumin seeds,black pepper,mace and cinnamon and lastly add anardana / pomgranate seeds.
In a blender add all dry roasted garam masala to make a fine paste.
Soak chickpea over night and add 1 tbsp of baking powder.
Pressure cook with salt and 2 cup of water for 10 mins.
Drain the chickpea and store the water.
Heat clarified butter / ghee in a pan fry the sliced onion till brown.
Add ginger garlic paste,chole masala,turmeric powder and saute for 2 - 3 mins.
Add tomato paste and saute for 2 - 3 mins.
Add anardana /pomegranate seeds,salt and mix well.
Now add poiled chickpea and saute for 3 - 4 mins
Add chickpea water.
Add roasted garam masala and cook simmer for 10 mins.
Garnish with coriander leaves.
Serve chole with bhature.